冬季药膳进补“六项原则”

一年四季，春生夏长，秋收冬藏。到了冬季，机体处于封藏时期，此时服用补品、补药，营养物质易于吸收，所以，冬季是比较好的养生时节。药膳是不错的进补方法，它是我国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，但药膳养生也有要注意的地方。

体质不同，药膳应因人而异

每个人的体质不尽相同，药膳应因人而异。一般而言，温补药适合于阳虚体质；清补药膳适用于阴虚阳亢、肝气旺盛者；老年人气血衰少，生机减退，应以补益肝肾为主。切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。中药滋补大忌就是不辨体质，随意进补，盲目跟风。再者，处于不同地理环境的人，选择药膳需要考虑气候、生活习俗、体质等因素，药膳进补做到“入乡随俗”。

药材与食材需合理搭配

中药有寒、热、温、凉四气和辛、甘、酸、苦、咸五味，配置药膳必须根据食材和药物的性味来定，不可随意搭配，否则会降低药效，或适得其反。此外，药膳用药应遵循中药煎法，区分先煎后下，让中药发挥更好的效果。

入药膳之药需适量

“是药三分毒”，中药也如此。药膳组方中药剂量要适当，如果不分剂量及毒性大小盲目使用，也是很危险的，有时会出现严重后果。

适当锻炼身体，无病不滥补

中药养生，重在补虚。对于无病也不虚的人，不需要使用药物，他们的养生以非药物为主。中医强调“虚则补之”，而虚证又分阴虚、阳虚、气虚、血虚等，对症服药才能补益身体。不分虚实诸症，乱用补药，只能越补越糟。“冬令进补”只适宜于体质虚弱、“亚健康”人群。对于健康人，想增强体质还是以锻炼身体为主，不必求助于食疗药膳。

进补药膳，先调脾胃

冬季合理药补，先问脾胃。进补药膳前先给脾胃一个调整期，中医常说，脾胃为后天之本。无论食补、药补，人体都必须经过脾胃吸收才能利用。如果脾胃不能“享受”药膳，被药塞满了，运化出了问题，就会出现虚不受补。虚弱的体质并不会因为“进补”而好转，反而适得其反。冬令进补，先做“引补”，即“底补”，就是先打根基，可先用芡实炖牛肉，或芡实、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。经过“引补”，再服其他进补食疗药膳，可增加滋补效力，不致发生“虚不受补”的情况。

冬季药膳进补，适时适当而行

在进补的阶段，不要吃生冷和油腻的食品，以免妨碍脾胃消化功能，影响补药、补品的吸收。进补期间若遇感冒发烧、腹泻时，则应停止各类补品的服用，待康复之后再继续服用。

药膳在养生保健和疾病康复中占有重要的地位，但在应用时应遵循一定的原则。如果选择自己动手做药膳，最好选熟悉的材料加入膳食，尽量选择药性平和的中药，别盲目使用一些偏方，否则会有风险。所以，药膳进补，不是多多益善，也“药”做到适可而止。

作者系安阳地区医院药学部主管药师 赵亚荣

发表于2024年1月1日 星期一 安阳日报-健康养老-专家话健康